Der gemahlene Beifuß ist ein angenehm scharfes Gewürz mit einem pfeffrigen Aroma. Das auch in unseren Breiten beheimatete Beifußkraut war bereits im Altertum von großer Beliebtheit. Die Pflanze ist mit dem Wermut verwandt und enthält ähnliche ätherische Öle und Bitterstoffe. Das Gewürz, auch unter dem Namen Artemisia vulgaris bekannt, eignet sich zum Würzen von Fleisch und Gemüse und steigert nach Hildegard von Bingen die Bekömmlichkeit der Speisen, vor allem der fetten Bestandteile.

Auch bekannt als: Beifußkraut, Beifußpulver.

Anwendung

Zum Würzen von Geflügel-, Fisch- und Fleischgerichten. Nach Hildegard soll Beifuß stets mitgekocht werden. Abseits der Hildegard-Lehre ist allerdings auch das nachträglichen Aufstreuen, z.B. beim Würzen von Salaten, möglich.

Zutaten

Beifußkraut.

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